O glúten está em todo lugar que você vá.
Abominar o glúten é apenas mais uma moda recente de saúde?
Não exatamente.
O que é o glúten?
O glúten é composto de proteínas encontrado em grãos. O
trigo é a fonte de glúten mais conhecida, mas você também pode encontrá-lo no
centeio, cevada e todos os tipos de outros grãos.
O glúten é composto de duas proteínas: gliadina e glutenina.
A gliadina é a grande causadora de problemas.
O glúten é também o que faz a mistura da massa pegajosa.
Isso não soa tão terrível. Então por que o glúten está
recebendo tanta atenção?
Há uma incrível variedade de condições - tudo, desde fadiga
e aftas, a osteoporose e doença inflamatória do intestino - associada com o
consumo desta proteína aparentemente inocente.
O glúten causa uma reação inflamatória em todo corpo e pode
afetar desde seu cérebro até as articulações e trato digestivo.
A maioria das pessoas que lutam com condições relacionadas à
inflamação acabam por tratá-la superficialmente. Assim, tomam medicações para
minimizar os sintomas da doença, mas nunca chegam à raiz do problema.
Se você está lutando com um problema crônico de saúde, eliminar
o glúten pode ter um impacto incrível sobre sua saúde. O médico grego
Hipócrates disse: "Deixe o alimento ser teu remédio".
Muitas pessoas lutam com problemas digestivos e a síndrome
"leaky gut". A dieta e o estilo de vida moderno matam bactérias
intestinais benéficas e faz com que as bactérias prejudiciais do intestino comecem
a proliferam. Uma vez fora de equilíbrio, começam a aparecer todos os tipos de
problemas, como doenças auto-imunes, doenças inflamatórias do intestino, fadiga
crônica e depressão.
O glúten entra como um dos principais culpados aqui. Ele
interrompe a barreira do intestino, o que permite que as substâncias nocivas vazem
para a corrente sanguínea.
Você não precisa ter doença celíaca ou intolerância ao
glúten para ser afetado negativamente. O glúten nos alimentos que você está
comendo pode estar por trás da inflamação misteriosa ou do problema digestivo que
seu médico não consegue descobrir.
As dietas sem glúten são uma das formas mais populares para
tratar sintomas do autismo. Um estudo descobriu que as crianças autistas que
seguiram uma dieta livre de glúten tiveram seus sintomas fisiológicos e comportamentos
sociais melhorados.
Os cientistas têm explorado a relação entre a saúde mental e
consumo de trigo. Algumas pesquisas descobriram que alguns pacientes com
esquizofrenia apresentaram grandes melhorias quando pararam de comer glúten.
Uma dieta isenta de glúten pode ser a chave na resolução dos sintomas de longo
prazo. Eliminar o gluten também pode reduzir os sintomas de depressão.
O glúten não é um problema apenas para quem tem doença
celíaca.
A doença celíaca é uma doença auto-imune em que o sistema
imunológico ataca o intestino delgado após o consumo de glúten. Com o tempo,
isso pode levar a todos os tipos de problemas de saúde como fadiga,
desnutrição, dor nas articulações e depressão.
Há um espectro de intolerância glúten. Só porque você não
tem a doença celíaca não significa que você está imune aos efeitos nocivos do
glúten.
A intolerância ao glúten (ou sensibilidade ao glúten) é
muito mais comum do que a doença celíaca. Cerca de 50 por cento da população
tem marcadores genéticos ligados a sensibilidade ao glúten.
Mesmo se você não tem intolerância ao glúten, ainda assim o glúten
ainda pode causar efeitos negativos. Um estudo descobriu que as pessoas com
síndrome do intestino irritável (que não eram intolerantes ao glúten) e que
comeram glúten tinham mais inchaço, dor e fadiga do que aqueles que não comeram.
O trigo em si mudou dramaticamente ao longo das últimas
décadas. O trigo de hoje contém mais quantidade de glúten e menos vitaminas e
minerais do que os nossos antepassados. O número de pessoas com intolerância ao
glúten provavelmente continuará aumentando a medida que o perfil nutricional do
trigo é alterado.
Quais os alimentos que contem glúten?
Produtos de panificação (bolos, cookies, rosquinhas,
muffins, pretzels)
Cerveja
Pão
Cereal
Crackers
Aditivos alimentares
Massa
Pizza
Molhos para salada
Misturas de sopa
Infelizmente, muitas pessoas estão se enganado no
supermercado. Comprar algo apenas porque é livre de glúten, não faz a comida magicamente
saudável.
Esse tipo de pensamento leva as pessoas a comprarem batatas
fritas e biscoitos carregados com açúcar, apenas porque eles não contêm glúten.
Um monte de versões sem glúten são altamente processados.
Então, o ideal é buscar inspiração no modo Paleo e sempre
buscar o alimento na sua forma original.
