Você sabia que a FDA tem uma lista de mais de 3.000 aditivos
alimentares. Eles estão por toda parte.
Nem todos os aditivos alimentares são maus, por isso vamos olhar
para os aditivos mais comuns que você vai encontrar em sua jornada Paleo.
Os aditivos alimentares podem ser classificados em várias
categorias. Para simplificar as coisas, cada aditivo estará nas categorias
gerais como adoçantes ou realçadores de sabor.
Emulsionantes
Todo mundo sabe que água e óleo não se misturam normalmente,
mas podem ser se misturar temporariamente quando agitados em seu recipiente.
Os emulsionantes são capazes de aumentar a estabilidade da
mistura, de modo que eles não se separem em duas fases líquidas.
Pectina
A pectina reside na parede celular de plantas e frutos e é
importante para o crescimento. Além disso, ele proporciona uma resistência e
estabilidade da estrutura da fruta. A razão pela qual a maioria das frutas fica
mais suave à medida que amadurecem é porque a pectina é destruída por enzimas.
O que nos interessa aqui, no entanto, é o uso de pectina
como um aditivo, desde a sua descoberta em 1825. A maioria das pectinas
comerciais vem de cascas de laranja e bagaço de maçã.
A pectina é extraída como um pó e, em seguida, adicionada
aos alimentos e bebidas como geléia, sucos, e outros produtos para obturação.
Uma vez que a pectina é adicionada, ela engrossa e estabiliza o alimento. A
pectina é segura?
A pectina não é absorvida, apenas atua como fibra dietética.
Não há também muitos problemas de segurança a menos que você consuma uma
quantidade extremamente alta a ponto de causar problemas gastrointestinais.
Um consumo elevado de pectina (mesmo pectina natural) pode
contribuir para a cirrose não alcoólica do fígado. A pectina pode quebrar no
cólon e produzir metanol. No entanto, você teria que comer uma grande
quantidade de frutas ricas em pectina (mais de 1 kg de maçãs por dia) para ter
um risco semelhante ao de beber uma pequena quantidade de uísque.
Em geral, a pectina é um aditivo seguro.
Lecitina de Soja
A lecitina é um outro tipo de agente emulsionante. Como você
deve ter adivinhado, é extraída da soja quimicamente ou mecanicamente.
A lecitina contém uma importante vitamina b chamada colina. As
gemas são uma boa fonte de colina também.
A lecitina é mais comumente utilizada no chocolate, a fim de
evitar a separação da manteiga de cacau. Ele também tem algumas outras
propriedades desejáveis , como a redução da viscosidade e aumento do tempo de
vida do alimento.
Ela é composta principalmente de compostos de
33-35% de óleo de soja
52-73% fosfatídios (um tipo de lipídio)
Do ponto de vista da saúde, FDA classifica a lecitina em
"geralmente reconhecido como seguro".
A lecitina de soja é normalmente usada em pequenas
quantidades, por isso, se você não estiver em uma dieta Paleo, não é o pior
aditivo alimentar.
Realçadores de sabor
A maioria das empresas acha que quando eles fazem seus
produtos com um sabor melhor eles irão vender mais. A fim de manter os custos
baixos, muitas vezes eles optam por usar realçadores de sabor em vez de usar
ingredientes de qualidade superior.
O glutamato
monossódico
Glutamato monossódico é normalmente utilizado em alimentos
enlatados, como sopa, bem como muitos pratos asiáticos para melhorar o sabor.
O glutamato é apenas um sal e tem sido muito pouco usado nos
dias de hoje.
Por que o glutamato não é mais usado?
Tudo começou com um pequeno artigo no New England Journal of
Medicine, onde o Dr. Robert Ho Man Kwok propôs que os sintomas de alergia que
sofreu depois de comer em restaurantes chineses foram causados pelo glutamato.
Ele chamou essa condição como Síndrome do Restaurante Chinês.
"Sabor
Natural"
O “sabor natural” está presente na maioria dos alimentos
embalados, especialmente nos Estados Unidos. O rótulo "Sabor natural"
pode aplicar-se a milhares de diferentes aditivos.
"Sabores naturais incluem a essência natural ou extratos
obtidos a partir de plantas."
Aromatizante artificial abrange aditivos manufaturados, não
são incluídos como sabor natural.
Se você é vegetariano ou vegano como eu, deve estar ciente
de que "sabor natural" no rótulo pode conter produtos de origem
animal.
Mas se você seguir a dieta Paleo você não irá se deparar com
“sabor natural”, felizmente.
Ácido cítrico
O ácido cítrico pode ser classificado como um aditivo ácido,
e conservante (como um antioxidante), mas também é referido como um aditivo de
sabor.
O ácido cítrico é um componente crucial na respiração
celular.
Ele também pode ser encontrado em quase todas as frutas
cítricas em quantidades significativas, e é adicionado aos alimentos não-Paleo
como refrigerantes, molhos e doces.
O perigo vem de assumir que só porque o ácido cítrico é
seguro em células, que é automaticamente bom para adicionar aos alimentos.
Mesmo as laranjas na forma de suco tem um pH abaixo de 2,9. O consumo repetido
pode levar ao desgaste do esmalte do dente.
Coloração
Corantes alimentares têm sido muito utilizados para fazer o
alimento parecer mais atraente. Alguns são inofensivos, alguns menos
inofensivos, e outros você vai querer evitar com certeza.
Caramelo Cor
Um dos corantes alimentares mais comuns é a coloração de
caramelo, que é encontrada em refrigerantes (como Coca Cola), certos álcoois e
pães. O corante caramelo dá aos alimentos a cor de caramelo, tornando-os mais
atraentes. A coloração é feita, essencialmente, por queima de qualquer variedade
de açúcar em um ambiente de aquecimento controlado. Açúcar queimado puro deve
ser uma enorme bandeira vermelha em qualquer aditivo.
No geral, açúcares processados definitivamente não são
Paleo nem saudáveis, especialmente quando queimados, por isso evite corante
caramelo.
Carmim
O corante carmim tem muitos nomes:
carmesim lago
cochonilha
4 vermelho natural
C.I. 75.470
E120
O corante vermelho é extremamente comum e é adicionado a
coisas como iogurte, sucos e doces. Ele é feito a partir de insetos. Eles são
fervidos e tratados como produtos químicos. A maioria dos vegetarianos/veganos
vai querer evitar esse aditivo.
A única grande preocupação de saúde sobre carmim é a
possibilidade de reações alérgicas.
Fora isso, não há grandes estudos que têm sido feitos em
carmim e é classificado como um ingrediente seguro, tanto na América do Norte e
na Europa.
Dióxido de titânio
O dióxido de titânio é mais conhecido por refletir a luz,
dando-lhe uma cor branca brilhante. É adicionado a alimentos, como leite de
soja, vitaminas, e uma tonelada de outras coisas, bem como pasta de dentes,
maquiagem, e é amplamente utilizado na construção. A grande confusão sobre o
dióxido de titânio é se é ou não prejudicial. A Agência Internacional para
Pesquisa sobre o Câncer (IARC) atualmente afirma que é "possivelmente cancerígeno
para os seres humanos".
Deve-se evitar a exposição ao dióxido de titânio?
Provavelmente, uma vez que você não sabe ao certo que tipo é usado em cada
alimento, e os efeitos a longo prazo da exposição sobre os seres humanos ainda
não são conhecidos com toda certeza. Dito isto, é improvável que você será
capaz de evitá-lo 100% em sua vida diária por causa de quanto ele é usado.
Os corantes - Red 40,
Yellow 5 e 6 Yellow
Existem 9 principais corantes alimentares atualmente, mas
estes três são as mais comuns. Red 40, conhecido como vermelho allura AC, tem
sido usado desde 1976. Yellow 5 e 6 são corantes alimentares amarelos. Yellow 5
estava em um ponto ligado a hiperatividade em crianças. Vários corantes foram
proibidos ao longo dos anos, principalmente porque eles são aprovados sem
aprofundada investigação sobre a sua segurança. A maioria deles é derivado do
petróleo ou do carvão.
Todos esses 3 corantes contêm substâncias cancerígenas
conhecidas
Vermelho 40: p-Cresidine
Yellow 5: benzidina, 4-amino-bifenil
Yellow 6: benzidina, 4-amino-bifenil
Estes são todos os corantes que você deve evitar. Se você
estiver em uma dieta Paleo isso não deve ser muito difícil.
Conservantes
Na era paleolítica, a carne tinha de ser comida rapidamente
ou ela iria apodrecer. Com o advento das geladeiras e freezers, a carne pode
durar mais tempo. Com conservantes, pode durar o tempo suficiente para ser
enviada através dos países e armazenada por longos períodos de tempo.
Nitrito de sódio
Nitrito de sódio é o conservante adicionado no bacon e
outros tipos de carne. Ele preserva a cor e a qualidade.
Os nitritos e nitratos têm o potencial para formar
nitrosaminas. As nitrosaminas são conhecidas por serem uma das principais
causas de câncer gástrico.
A razão pela qual os vegetais não nos matam é porque eles
contêm grandes quantidades de antioxidantes, mesmo contendo nitritos também.
Estudos têm demonstrado que a vitamina C faz um ótimo trabalho de inibir a
formação de nitrosaminas. É por isso que se adicionou vitamina C e E ao bacon e
outras carnes.
Para resumir: Não tenha medo de nitritos em sua comida,
apenas tente não queimar seu bacon e adicione um pouco mais de vitamina C se
você está preocupado.
Sulfitos
Sulfitos são amplamente utilizados em vinhos e frutas secas.
Os sulfitos podem ser encontrados em frutas e vegetais, e também são feitos pelo
corpo. Existem vários sulfitos diferentes que são usados, nenhum tem qualquer
impacto sobre o aumento do câncer.O único problema comum de sulfitos são
reações alérgicas. Espirros e gargantas inchadas são sintomas comuns. Estas
reações são particularmente comuns em quem sofre de asma. Essa sensibilidade
pode se desenvolver em qualquer momento, por isso, se você começar a sentir estes
sintomas depois de comer, dê uma olhada nos ingredientes. Sulfitos não são
conhecidos por causar nenhum problema, assim você não precisa evitá-los.
Adoçantes
Uma das coisas mais difíceis na mudança para uma dieta Paleo
é a transição sem o açúcar e o doce. Como o açúcar está presente em quase tudo
é natural tentar substituí-lo com outros adoçantes. Mas eles são realmente
melhores?
Aspartame
Aspartame é o mais famoso adoçante artificial de baixa
caloria. Embora tenha havido alguns casos individuais de reações alérgicas ou
incomuns, em sua maior parte, a maioria das pessoas reage bem ao aspartame,
embora não gostem do sabor.
A preocupação maior com o aspartame é que um dos seus
componentes é o metanol. Uma vez ingerido, é decomposto e convertido em ácido
fórmico, o que pode ser perigoso. No entanto, a quantidade de metanol a partir
de aspartame é extremamente pequena. Você precisaria beber mais de 20 latas de Coca
light para alcançar um nível tóxico de metanol.
Sucralose (Splenda)
Sucralose é outro adoçante popular que é cerca de 600 vezes
mais doce do que a sacarose. Mesmo que tenha uma estrutura química praticamente
idêntica ao açúcar de mesa, ele não pode ser metabolizado pelo organismo. Quase
tudo (90% +) termina no toilete. Sucralose é um dos adoçantes artificiais mais
seguros.
Erythritol
O eritritol é extra-oficialmente o rei de uma classe de
moléculas chamadas álcoois de açúcar. Apesar do nome, você não vai ficar bêbado
de consumi-los. O eritritol é encontrado em pequenas doses em certas frutas. Ao
contrário de muitos outros adoçantes, eritritol tem um sabor muito semelhante
ao açúcar. Ele não é tão doce (60-70%), não afeta o açúcar no sangue e não é
metabolizado. Em vez disso, ele é absorvido e excretado através da urina. E tem
essencialmente 0 calorias por grama. Um dos grandes problemas com o açúcar é o
estrago que provoca nos dentes. O mesmo não é verdade para o eritritol. Alguns
estudos têm mostrado que o eritritol pode reduzir a formação de placa nos
dentes quando administrado sob a forma de comprimidos mastigáveis.
Os álcoois de açúcar são conhecidos por causar problemas de
digestão. A quantidade segura (limiar laxante) está estimada em cerca de 0,80 g
/ kg de peso corporal para o sexo feminino. No geral, o eritritol é um adoçante
artificial de baixa caloria, sem grandes efeitos colaterais, se consumidos em
quantidade razoável. No entanto, custa muito mais do que o açúcar granulado
normal.
Sorbitol
O sorbitol é também um álcool de açúcar, aproximadamente o
mesmo nível de doçura que o eritritol. No entanto, tem cerca de 2,6 calorias
por grama. O sorbitol é normalmente mal absorvido, o que pode levar a diarreia.
Stevia
A Stevia, ao contrário da maioria dos edulcorantes
utilizados em produtos alimentares, pode ser considerada natural, é extraído da
planta Stevia rebaudiana. Ele não tem calorias, e é usado em quantidades muito
pequenas, pois é 200-300 vezes mais doce do que o açúcar. A maioria das pessoas
acha seu sabor ruim, o que dificulta assumir o posto de substituto do açúcar.
O xilitol
O xilitol é outro álcool de açúcar popular, normalmente
usado em gomas de mascar e medicamentos (pastilhas, sprays, etc). Com uma doçura
semelhante a outros álcoois de açúcar (60% de sacarose), o xilitol tem cerca de
2,4 calorias por grama. Como outros álcoois de açúcar, tem um efeito benéfico
sobre a saúde dos seus dentes. O xilitol tem sido mostrado como mais eficaz do
que o sorbitol quando se trata de remineralização e de redução da placa. Também
como outros álcoois de açúcar, o xilitol pode causar problemas intestinais. Se
você tem um cão, tenha muito cuidado ao ter xilitol em casa. É perigoso para
cães e mesmo pequenas doses podem ser letais.
Estabilizadores
A última classe de aditivos alimentares são os
estabilizadores e espessantes. Embora a estabilização e espessamento sejam duas
propriedades completamente diferentes, a maioria das substâncias de um tipo
também têm propriedades da outra.
Goma guar / goma de
alfarroba / goma de Tara / goma xantana
Eles podem atuar como estabilizantes, espessantes ou mesmo
como emulsionantes. O local mais comum de encontrar essas gomas é no leite de
coco e outros tipos de leite Paleo-friend.
A goma guar, goma de alfarroba, goma de tara são todas
feitos a partir de leguminosas. Se você seguir uma dieta Paleo estrito, isto
exclui o consumo destas três gomas.
A goma xantana é feita a partir de uma variedade de açúcares
simples, frequentemente provenientes de milho, de soja, ou de trigo. Se você é
severamente alérgica a qualquer destes alimentos, deve evitar goma xantana. As
gomas têm alguns efeitos comuns. Em primeiro lugar, elas diminuem a velocidade
de digestão, uma vez que são essencialmente bolhas de fibra. Eles também
aumentam a quantidade de fezes e promovem leve redução no colesterol sérico.
Eles podem agir como laxantes se consumidos em grandes quantidades. Estas gomas
têm também mostrado reduzir o apetite, como resultado da desaceleração digestão.
No geral, os aditivos de goma são bastante seguros. A goma xantana pode induzir
a enterocolite necrotizante em lactentes.
Carragena
Você vai encontrar a carragena com bastante freqüência em
coco e leite de amêndoas. A Carragena degradadas, também chamada poligeenan, é
bastante ligada ao câncer de cólon e ulcerações intestinais. Se você ver
carragena no alimento, você deve evitar.
Inulina
A inulina (não insulina!) não é um espessante ou
estabilizador, mas um agente de volume. Um agente de volume aumenta o volume de
um alimento, ao invés de apenas aumentar a viscosidade. A inulina faz isso, age
como fibra alimentar, e também adiciona um pouco de doçura. No que diz respeito
à alimentação, a inulina é geralmente derivada da planta de chicória. Há alguma
evidência de que a inulina pode atuar como probiótico promovendo o crescimento
de bactérias benéficas intestinais. Pode também aumentar a absorção de cálcio
No geral, a inulina é uma fibra dietética formada a partir de uma planta, que é
Paleo-friend.
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